18. Dunkelweisen

Den første rigtig hvedeøl fra Labribryg. Brygget lørdag d. 20. oktober af Jeroen og undertegne.

Opskrift på ca. 17 liter Dunkelweizen, der som navnet siger, er en mørk hvedeøl. Vores er i den lette ende af farveskalaen og ender ud med at blive brun.

2 kg. hvedemalt (3 ebc)
1 kg. Cara Amber (70 ebc)
500 g. Cara Hell (25 ebc)
500 g. Melanoidin malt (70 ebc)
265 g. hvede caramel (110 ebc)
60 g. Hvede Chokolade (1100 ebc)
165 g. Pilsnermalt (3 ebc)

Første bryg hvor vi bruger batch sparge metoden. 17 liter vand blev opvarmet til 70 grader og malten kom i. Temperaturen faldt til 62 grader og efter 60 minutter blev malten siet fra og næste hold vand (65 grader, 10 l) blev hældt på. Det lod vi står i små 10 minutter før det blev siet (tror vi skal lade det stå lidt længere næste gang!).

Denne metode gir tilsyneladende et temmelig lavt udbytte, så vi fik kun 17 liter. Havde forventet 20.

Maltkogeprogrammet
33 g. kogt med i 60 min, 33 g. i 15 og 33 g. i et min. Al malt er typen Hersbrucher (3,8%)

Gær WB-06.

Der er ikke noget nyt i bryggeriet, men jeg har lovet Malene, at der skulle et nyt billede ud af Ballou, så her er det ........

Ballou i sin nye kongestol efter 7 dage i "dagpleje" på Labrivej :o)

Ølhunden anden del ...

Bryggeriet har stadig samme størrelse som da det begyndte. 20 - max 25 liter kan der brygges pr. gang; men ølhunden er vokset :-) Her er et par billeder af Ballou, som nu er 5-6 mdr. gammel.
Her graves der ud til skyttegrave i baghaven ... man er vel majorens hund :-)

Trench Dog ... godt navn til en beskidt øl - tror vi kommer til at se sådan en på et tidspunkt.

Han har også været i Nordjylland og her ses han i noget der næsten kan kaldes Skagens bløde lys, var det ikke det der inspirerede skagensmalerne?

17. Mørk bitter lager

Første bryg efter sommerferien blev dikteret af mine malt og humle rester. Ikke alle rester er brugt, men nu er der ryddet pænt op på ”lageret” og jeg synes selv jeg fik flikket et fint bryg sammen.

Ca. 20 liter mørk bitter lager

2 kg. Munich malt (25 ebc)
1 kg. Pilsner (3 ebc)
500 g Spreymalt (light 7 ebc)
250 g Cara Munich (100 ebc)
250 g hvedemalt (3 ebc)
250 g Cara hvede (120 ebc)
235 g Röstet barley (1200 ebc)

Mæskeprogram: 50 grader i 20 min, 64 grader i 50 min, 72 grader i 20 min og endelig 78 grader i 10 min. Alt i alt forløb opvarmning lige efter planen og der blev rørt konstant under alle opvarmningerne.

Efter malten var siet fra blev de ca. 20 liter bragt i kog og 60 g Hersbrucker (3,8% alpha) blev tilsat i 60 minutter. 15 min før slut blev yderligere 40 g Hersbrucker og 30 g Pioneer (9% alpha) tilsat sammen med 3 g klaringsmiddel. 5 min før slut blev 35 g pioneer tilsat og det gir alt i alt en meget bitter øl ifølge beregningerne. Mørk lager skal have en bitterhed på mellem 25 og 40 IBU. Min øl har ikke mindre end 58 IBU, men min erfaring siger mig, at det nok skal gå, bare jeg lader øllet blive på flaske i nogle måneder. Gæren er en US-56 tørgær.

Brygget vil blive etiketteret med fire forskellige etiketter, da det skal bruges til børnenes fødselsdage i oktober – november.


Brygget er meget mørkebrunt og på gærtanken er det nærmest sort.

16. Hvedepilsner

Efter at de seneste øl har vist sig at blive lidt søde, har jeg denne gang gjort mere ud af at holde temperaturen ned, for jo varmere øllet er under mæskningen jo mere sødme vil det færdige øl have.

Med denne øl har jeg valgt at hæve temperaturen i step.

Brygget søndag d. 3.6.07

Opskrift på 15 liter hvedepilsner:

2 kg. Pilsnermalt (3 ebc)
1 kg. Cara pilsnermalt (8 ebc)
250 g. Hvedemalt (3 ebc)
75 g. røgmalt (8 ebc)
100 g. Styrian Goldings humle (4% alpha)
35 g. Pioneer humle (9,2% alpha)

1. Indmæsket ved 35-45 grader efterhånden som malten blev valset.
2. Temperaturen hævet til 64-65 grader ved at tilsætte kogende vand. Temperaturen holdt i 70 minutter.
3. Temperaturen hævet til 77 grader med kogende vand + varme og holdt i 10-15 minutter.
4. Signing og eftergydning – gydevand 77 grader.
5. 80 g Styrian Golding tilsættes den kogende urt (45 min)
6. 2 g protafloc tilsættes 15 min før slut
7. 20 g Styrian Golding og 35 g Pioneer tilsættes de sidste 5 minutter

Gæren (S-04) tilsat og gæring begyndt efter nogle timer. Der kom aldrig nogen egentlig stormgæring, men øllet ser fint ud og dufter som det skal.

Der er brugt meget humle i forhold til bryggets størrelse, så jeg vil tro, det bliver en lidt bitter pilsner. Men ovenpå al det søde øl jeg har fået lave de sidste par gange, håber jeg at have lavet en alkoholsvag (ca. 4%) meget lys og klar øl, med humle bitterhed som det væsentligst smags indtryk.

Der er stadig meget der skal læres og forstås. Øl kommer der altid ud af det … siges der, men resultatets kvaliteter afgøres især af:
valg af malt
humle og andre krydderier
sukker
gær
temperatur i mæskeprocessen
valget af hvor mange forskellige temperaturer der skal bruges (enkelt infusion eller infusion med stigende temperaturer)
hvor lang tid den/de enkelte temperaturer skal holdes
hvor meget kulsyre der skal være i den færdige øl.

Øvelse gør mester og jeg kan ikke sige jeg har lavet et mesterbryg endnu. Der er kommet meget godt øl ud af det, men der er hele tiden lige noget der kan forbedres. Det er ikke svært at brygge øl men det kræver erfaring (kan erstattes af held!) at brygge GODT ØL. Jeg glæder mig til der skal laves en etikette hor der bare skal stå Mester Bryg! :o)

15. IPA

D. 12. maj blev der igen brygget på Birkevej. Denne gang en IPA med hjælp fra Niels Jørgen (LYN) der om nogle uger, er den lykkelige ejer af de første 10 liter af brygget.

Hvordan vi lige får det afleveret til den gode LYN er et åbent spørgsmål, men jeg vil foreslå, øllet afhentes af en af de nye EH101 helikoptere.

Flyvevåbnet har gjort det før .... som det ses her, hvor en af de gamle S-61'ere er på en tilsvarrende opgave! Og transporten må da være det midste Flyvevåbnet kan gøre for dig LYN, når du fejre dit 25'ende år i trøjen til august ... ik'?

Når LYN og hans venner så kommer efter øllet, kan vi jo passende få en opvisning over byens krigshavn. jeg gir besked her på siden i god tid før de kommer..............

Udover LYN var der besøg af Ib og Rasmus som begge arbejder i Karup og Aurelius fra Litauen. Hyggelig dag i godt selskab. Øllet står stadig til gæring (d. 24. maj) og jeg stå stadig ved mit tilbud om at være med til at stable et bryggeri på benene i Karup eller hvor I nu vil etablere jer :o)

Opskriften:

Ca. 20 liter IPA:3.000 g Pale Ale malt (5,5 ebc)
2.000 g Vienna malt (7 ebc)
500 g Carahell malt (15 ebc)
235 g Cara Aroma (350 ebc)

Abbey Ale gær
100 g First Gold (8)

Øllet blev lidt varmere end det egentlig var planlagt og den er noget uklar her hvor gæringen har stået på i 12-13 dage. Men jeg tror, den nok skal arte sig.

Så er etiketten klar .......

Der gik lidt helikopter i den, da jeg skulle finde et billede af flyvevåbnets nye vidunder. Her er et par billeder til. Gul er ikke lige den farve vores har, men smart ser den da ud :o)

14. Brown Ballou

Næste bryg bliver en Amerikans Brown Ale opkaldt efter det nyeste medlem i familien :-)


Planlagt til at blive brygget søndag d. 29. april.

Opskrift på 20 liter Brown ballou

20 liter Brown Ballou:
2.000 g Pale Ale malt (7 ebc),
1.000 g Munich malt (15 ebc),
500 g Cara Munich malt (120 ebc),
450 g Cara Aroma malt (350 ebc),
150 g Røg malt (6 ebc),
500 g Melanoidin (70 ebc)
500 g Spitzen malt (3 ebc)

Mæskeprogram
Ca. 14 l vand opvarmes til 57 grader.
Den knuste malt tilsættes og temperaturen falder til ca. 50 grader som holdes i 20 minutter. Temperaturen hæves under omrøring til 60-65 grader, som holdes i 50 minutter. Temperaturen hæves under omrøring til 72 grader, som holdes i 20 minutter og endelig udmæskes der ved 78 grader.

Under signingen eftergydes der med 75 grader varmt vand. Målet er at opsamle 20 liter urt, så eftergydningen stoppes når der er opsamlet ca. 14 liter.

Urten var op til kogepunktet og 40 g Cascade tilsættes og koger med i 60 minutter. Klaringsmidlet Protafloc til sættes når der mangler 15 minutter.
30 g. Cascade tilsættes 5 minutter før afslutning.

Der slukkes for urten og den får lov at stå til temperaturen er 80 grader hvorefter den tappes på plastikdunk. Nu kan urten nedkøles og når temperaturen er faldet til under 24 grader tilsættes Abbey Ale gæren.

Gæres i 7-14 dage og stikkes om og der tilsættes 30 g Cascade (tørhumling). Når gæringen er slut efter yderligere 10-30 dage stikkes øllet om og flaskes. Husk at carbonere øllet inden det flaskes. Min Brown Ballou skal ikke carboneres særlig hårdt så jeg regner med at tilsætte 75 g sukker.

Ølhunden !

Så er der optræk til at bryggeriet anskaffer sig en ølhund. Ballou er navnet hunden på lidt længere sigt vil lystre på … håber vi. Klik på billedet hvis den skal ses i stort vindue.

Nu er Ballou kommet hjem (d. 25. april)
og får sig en lille lur efter en begivenhedsrig dag......






Han er dog hurtigt
på benene igen :-)

13. Münchener helles

Münchener helles er pr. definition karakteriseret ved en let sødlig og maltagtig profil, hvor korn og malt smagen er fremherskende men med lige præcis nok humlebitterhed til at afstemme den.
Malttyperne der er brugt i mit bryg skulle gerne være med til at give både sødme og maltsmag.

Opskriften:
2 kg Munich malt (15 ebc) giver sødme til øllet.1 kg Vienna malt (8 ebc) giver maltsmag og fylde.1 kg Pilsner malt (3 ebc)1 kg Pale Ale malt (7 ebc)
Ca. 100 g. havregryn

Malten + havregryn kogt ved 65 grader i 80 minutter og derefter er temperaturen hævet til 74 grader i 10 minutter. At malten er kogt ved 65 grader og ikke f.eks 55 grader, skulle være med til at gøre øllet lidt mere sødlig.

Bitterhumlen bestod af 35 g Fuggle der er kogt med i 60 minutter og aromahumlen er 15 g Fuggle, der er kogt med i 5 minutter. Som altid er der et par gram Protafloc med i gryden de sidste 10-15 minutter.

Heller ikke denne gang er øllet kølet ned, men blot sat til afkøling på et værelse til dagen efter, hvor der er tilsat et brev Saflager S-23 undergær.

12. Mørk stærk belgisk ale

Bryggede lørdag d. 10 marts 18 liter Stærk mørk belgisk ale. Håber der bliver en øl i trappist stilen. Brugte 8 kg. malt for at få en stærk øl ud af det. 8 kg. er i overkanten af, hvad min gryde kan klare og jeg havde problemer med at cirkulere indholdet ordentligt.

Opskriften:
4 kg Munich malt (20 ebc)
1 kg Pilsner malt (3 ebc)
1 kg Vienna malt (8 ebc)
1 kg Pale Ale malt (7 ebc)
300 g Cara Aroma malt (300 ebc)
100 g Spitzen malt (4 ebc)
500 g tør spraymalt lys
200 g havregryn og 200 g honning.

Malt og havregryn kogt ved 55 grader i 20 minutter. Herefter er temperaturen hævet til ca. 64 grader og holdt der i 80 minutter og endelig 10 minutter ved 75 grader. Kogeprogrammet blev lidt teoretisk, da jeg have al for meget malt i gryden, så temperaturen kunne ikke holdes ens over det hele i gryden.

45 g Nugget humle kogt med i 50 minutter. 15 minutter før slut blev tilsat 5 g Protafloc og 4 g hele koriander. De sidste 3 minutter blev der tilsat 50 g Fuggle humle.

For første gang har jeg undladt at køle øllet ned med køleren, men blot ladet det stå til afkøling på gærtanken til dagen efter. Denne gang er der brugt en WLP530 Belgian Abbey Ale gær. En gær der skal gære ved høj temperatur og som kan tåle en meget høj alkohol %. Der ender nok med at være 9% i øllet ved afslutningen af gæringen. Gæren vil ikke omdanne al sukkerindholdet i gærspanden, så der vil forhåbentlig blive tale om en stærk og meget smagfuld øl med en middel restsødme. Desværre er også denne øl en bestilling fra min tidligere kollega i flyvevåbnet, så der røg de første 10 liter …. øv øv øv :o)

11. Foreign extra stout

Brygget 18-20 liter foreign extra stout d. 21 februar.

Jeg fik for nogle måneder siden til opgave at brygge lidt øl til en tidligere kollega ud i den flyvende del af forsvaret. Nu skal man ikke blive bange for at få en F-16 i hovedet, når man læser det her, for jeg går ud fra det hele skal drikkes på jorden ... og min kollega flyver for det meste skrivebord.

Opskriften:
3 kg Pale ale malt (7 ebc)
1 kg. Care Hell malt (25 ebc)
500 g Cara Munich malt (100 ebc)
400 g Roasted Barey (1100 ebc)
250 g havregryn
180 g sur malt
250 g mørk muscovado sukker

Al malt og havregryn kogt i ca. 2 timer ved lige omkring 65 grader + 10 minutter ved ca. 75 grader.

60 g. Amarillo humle kogt med i 45 minutter og 40 g i 2 minutter. Urten er kølet ned til ca. 24 grader og genbrugsgære (WLP002 ale gær) fra et tidligere bryg blev tilsat.

Heldigvis skal jeg kun aflevere 10 liter til min kollega, så jeg får forhåbentlig selv 7-8 liter når bundfladet regnes fra.

10 . Pilsner til Julies konfirmation

Brygget 25 liter god dansk pilsner til Julies konfirmation i maj. Forventer en gylden (ravfarvet) let drikkelig pilsner a la bryg no. 4. Lidt længere ned på siden har jeg lavet første oplæg til Malenes konfirmationsøl .... selvom der er længe til :o)
Opskriften:
3,65 kg Pale Ale malt (7 ebc)
1 kg. Pilsner malt (4 ebc)
1 kg. Cara-hell malt (25 ebc)
100 g Spitz malt (4 ebc)

Kogeprogrammet var 90 minutter ved 65 grader og 10 minutter ved over 72 grader. Humlen er Saaz 3,8 % alpha. 80 g kogt med i 60 minutter og 20 g i 15 minutter.
Gæren var en s-23 tørgær ... genbrug fra ”Morfars Pilsner” bryg no. 7.

Gæren blev start aftenen i forvejen med et par skefulde almindelig sukker og den var i hopla da den blev tilsat. Gæringen var i gang med det samme.

Det er nu andet bryg hvor jeg genbruger gæren fra et tidligere bryg og det virker fint ... ja faktisk bedre end første gang gæren blev brugt.

Jeg havde ved dette bryg gang i to gryder, en lille på 5 liter og en stor på 20. Efter at have kogt malten i 20-30 minutter tappede jeg 3-4 liter af den store gryde over i den lille. Med jævne mellemrum blev det hældt tilbage og noget nyt tappet af. På den måde undgår jeg at tilsætte så meget rent vand ved afslutningen af brygget og det kunne ses på effektiviteten. Normalt ligger jeg på ikke meget mere end 68-70 men her var jeg oppe på 75%.

9. Mørk stærk belgisk ale

Ca. 16 liter brygget af Flemming (gæsteoptræden!) Jeroen og undertegnede.

Opskriften:
3,5 kg Pale Ale malt (7 ebc)
1. kg Pilsner malt (4 ebc)
250 g Cara-Hell malt (25 ebc)
125 g Røg malt (4 ebc)
500 g Munich malt (25 ebc)
200 g havregryn
100 g Roasted Barley (1100 ebc)
100 g Spitz Malt ( 4 ebc)

Al malt og havregryn kogt ca. 80 minutter ved 62-66 grader + 10 minutter ved 75 grader. Derefter er der tilsat:
250 g Mørk Muscovado sukker
3 g knust Koriander og
4 g Protafloc til klaring.

50 g First Gold 8,1 % alpha kogt med i 60 minutter og 25 g First Gold i 5 minutter og 25 g First Gold i 1 minut.

Kølet ned og tilsat WLP002 Engelsk Ale vådgær. Gæren var genbrug fra bryg no 8 Porteren og blev startet op med en håndfuld Muscovado sukker dagen før. Gæren var meget livlig og gæringen satte ind med det samme.

Der er efter et par dage på gærtanken dannet et rimelig stort lag bundfald, så jeg tror ikke der bliver så meget øl ud af det, men jeg forventer til gengæld at den bliver god. Det er første gang vi bruger koriander, så vi er lidt spændte på resultatet.

8. Porter

20 liter kaffe/kakao Porter brygget lørdag d. 13. januar af Jeroen og undertegnede.

Opskriften:
3 kg. Pale Ale malt
750 g Cara Hell malt
500 g Cara Munich type 2 malt
275 g Roasted Barley
250 g Røg malt
150 g Sur malt
30 g Spitzen Malt
300 g haregryn.

8 skefulde instant kaffe, 3 skefulde cakaopulver, 250 mørk muscovado sukker, 250 g brun kandis.

50 g Nugget humle kogt med i 60 minutter og 20 g Saaz i 5 minutter, gæren er en WLP002 Engelsk Ale Yeast vådgær.

Malten er mæsket ved 65 grader i 110 minutter og udmæsket ved 75 grader i 10-15 minutter. OG målt til 1060 så igen er det ikke den store effektivitet (67%). Regner med en alkohol % på mellem 5,5 og 6. Farven er meget mørkebrun .... næsten sort.

Den smager og ser ud som en porter, men desværre blobber den endnu ikke, og det selvom der nu er gået 20 timer, siden gæren blev tilsat!

Så til min øl her til morgen, 38 timer efter gæren blev tilsat ... blob ....... blob. Bestemt ikke den hurtigste gærstart, men den kom :o)

7. Morfars Pilsner

Bryggede lørdag en pilsner til en 75 års fødselsdag.

3 kg. Pilsner malt
1 kg. Pale Ale malt
1 kg. Cara Hell malt
200 g havregryn
75 g Saarz humle
S-23 gær

Havregryn er med for at give mere stabilt skum.

Brygdagen forløb således:

kl. 10.55 Ramte den ønskede temperatur på 65grader 100% .... og familien forduftet ind på deres værelser, da jeg tilsyneladende er den eneste der nyder brygduften her på Birkevej.

kl. 12.25 temperaturen hæves til ca. 78 grader

kl. 12.40 filtrering påbegyndt og der eftergydes løbende med 70-75 grader varmt vand. Urten er klar og gylden. Efter de første 10 liter måles OG (på den urt der tappes) til lidt over 1060 ... og den smager fint :o)

Kl. 14.20 endte med lidt over 21 liter/med en OG på 1050. Det gir ikke den store effektivitet (68%).

kl. 14.50 Begynder kogning af 50 g Saaz humle i sok.

kl. 15.40 tilsat yderligere 25 g humle og 2 g Protafloc.

kl. 16.50 Humlen fisket op.

kl. 15.20 Nedkøling begyndt.

kl. 16.00 Gæren tilsat.

Sat til gæring i uisoleret skur. Her får den lov at stå, så længe der ikke er frost. Regner med 30-45 dage til gæring.