Efter at de seneste øl har vist sig at blive lidt søde, har jeg denne gang gjort mere ud af at holde temperaturen ned, for jo varmere øllet er under mæskningen jo mere sødme vil det færdige 
øl have.
Med denne øl har jeg valgt at hæve temperaturen i step.
Brygget søndag d. 3.6.07
Opskrift på 15 liter hvedepilsner:
2 kg. Pilsnermalt (3 ebc)
1 kg. Cara pilsnermalt (8 ebc)
250 g. Hvedemalt (3 ebc)
75 g. røgmalt (8 ebc)
100 g. Styrian Goldings humle (4% alpha)
35 g. Pioneer humle (9,2% alpha)
1. Indmæsket ved 35-45 grader efterhånden som malten blev valset.
2. Temperaturen hævet til 64-65 grader ved at tilsætte kogende vand. Temperaturen holdt i 70 minutter.
3. Temperaturen hævet til 77 grader med kogende vand + varme og holdt i 10-15 minutter.
4. Signing og eftergydning – gydevand 77 grader.
5. 80 g Styrian Golding tilsættes den kogende urt (45 min)
6. 2 g protafloc tilsættes 15 min før slut
7. 20 g Styrian Golding og 35 g Pioneer tilsættes de sidste 5 minutter
Gæren (S-04) tilsat og gæring begyndt efter nogle timer. Der kom aldrig nogen egentlig stormgæring, men øllet ser fint ud og dufter som det skal.
Der er brugt meget humle i forhold til bryggets størrelse, så jeg vil tro, det bliver en lidt bitter pilsner. Men ovenpå al det søde øl jeg har fået lave de sidste par gange, håber jeg at have lavet en alkoholsvag (ca. 4%) meget lys og klar øl, med humle bitterhed som det væsentligst smags indtryk.
Der er stadig meget der skal læres og forstås. Øl kommer der altid ud af det … siges der, men resultatets kvaliteter afgøres især af:
valg af malt
humle og andre krydderier
sukker
gær
temperatur i mæskeprocessen
valget af hvor mange forskellige temperaturer der skal bruges (enkelt infusion eller infusion med stigende temperaturer)
hvor lang tid den/de enkelte temperaturer skal holdes
hvor meget kulsyre der skal være i den færdige øl.
Øvelse gør mester og jeg kan ikke sige jeg har lavet et mesterbryg endnu. Der er kommet meget godt øl ud af det, men der er hele tiden lige noget der kan forbedres. Det er ikke svært at brygge øl men det kræver erfaring (kan erstattes af held!) at brygge GODT ØL. Jeg glæder mig til der skal laves en etikette hor der bare skal stå Mester Bryg! :o)
øl have.Med denne øl har jeg valgt at hæve temperaturen i step.
Brygget søndag d. 3.6.07
Opskrift på 15 liter hvedepilsner:
2 kg. Pilsnermalt (3 ebc)
1 kg. Cara pilsnermalt (8 ebc)
250 g. Hvedemalt (3 ebc)
75 g. røgmalt (8 ebc)
100 g. Styrian Goldings humle (4% alpha)
35 g. Pioneer humle (9,2% alpha)
1. Indmæsket ved 35-45 grader efterhånden som malten blev valset.
2. Temperaturen hævet til 64-65 grader ved at tilsætte kogende vand. Temperaturen holdt i 70 minutter.
3. Temperaturen hævet til 77 grader med kogende vand + varme og holdt i 10-15 minutter.
4. Signing og eftergydning – gydevand 77 grader.
5. 80 g Styrian Golding tilsættes den kogende urt (45 min)
6. 2 g protafloc tilsættes 15 min før slut
7. 20 g Styrian Golding og 35 g Pioneer tilsættes de sidste 5 minutter
Gæren (S-04) tilsat og gæring begyndt efter nogle timer. Der kom aldrig nogen egentlig stormgæring, men øllet ser fint ud og dufter som det skal.
Der er brugt meget humle i forhold til bryggets størrelse, så jeg vil tro, det bliver en lidt bitter pilsner. Men ovenpå al det søde øl jeg har fået lave de sidste par gange, håber jeg at have lavet en alkoholsvag (ca. 4%) meget lys og klar øl, med humle bitterhed som det væsentligst smags indtryk.
Der er stadig meget der skal læres og forstås. Øl kommer der altid ud af det … siges der, men resultatets kvaliteter afgøres især af:
valg af malt
humle og andre krydderier
sukker
gær
temperatur i mæskeprocessen
valget af hvor mange forskellige temperaturer der skal bruges (enkelt infusion eller infusion med stigende temperaturer)
hvor lang tid den/de enkelte temperaturer skal holdes
hvor meget kulsyre der skal være i den færdige øl.
Øvelse gør mester og jeg kan ikke sige jeg har lavet et mesterbryg endnu. Der er kommet meget godt øl ud af det, men der er hele tiden lige noget der kan forbedres. Det er ikke svært at brygge øl men det kræver erfaring (kan erstattes af held!) at brygge GODT ØL. Jeg glæder mig til der skal laves en etikette hor der bare skal stå Mester Bryg! :o)
