God udvikling

Her er så (endelig) et billede af første bryg i sine rette omgivelser. Øllet har på bare et par dage udviklet sig til det bedre. Smagen er lidt bedre (mangler stadig lidt sødme efter min smag) og der er dannet mere kulsyre i øllet. Samtidig virker det som om bundfaldet i øllet, er på retur. Jeg vil sige, at det 3 tal vi gav øllet, bør udskiftes med en fire. Det skal ikke undre mig, om den ender med en 5-6 stykker, når vi åbner den sidste flaske.

Tålmodighed .... kan jeg så lære det ;o)

Og min egen "røde Tuborg" øl er ved at være færdig og klar til at komme på flasker. Vores fælles julebryg blobber fint, så der går nok det meste af en uge, før den er klar til at blive flasket.

Dejlig det endelig ser ud til at blive lidt koldere udenfor. Det her med 25 grader sidst i september er rigtig fint .... bare ikke for øl. De fleste typer øl (gæren!) trives bedst noget under de 20 grader.

Når nu brygspandene bliver ledige, hvad skal der så brygges næste gang? Porter, Stout, Hvede, pilsner eller en Ale af en eller anden slags? Måske er det bare tid for en pause …. til det med garanti er koldere og bedre at brygge.

3. bryg - Juleøl

Lørdag blev også brugt til at lave en julebryg. Opskriften er HC’s Jul fra Sparvejers rette en anelse, idet 300 g af røgmalten er erstattet af 300 g aromamalt.

Malten blev valset på kaffekværnen, idet den var indkøbt uvalset sammen med malten til ”Rød Tuborg”. Nu har vi heldigvis ikke mere uvalset malt på lager.

Brygget forløb planmæssigt og vi begik kun en enkelt brøler, idet vi helt glemte at koge 1-2 g protafloc (klaringsmiddel) med i de sidste 10-15 minutter. Fejlen blev først opdaget, da urten var nedkølet, så vi håber bare, at vores filtrering gennem viskestykket er tilstrækkelig.

Efter ca. 4-5 timer stod vi med 26 liter urt og gæren blev tilsat. Gæring gik i gang i løbet af natten og der er fin aktivitet i spanden lige nu. Vi regner med, at det vil gære de næste 14 dage og i den mellemliggende tid vil jeg forbedre min viden om karbonering, så vores julebryg får skum på toppen .... det ønsker jeg mig nemlig til jul.

Et kig ind i designafdelingen hvor der arbejdes på designet af etiketten til julebrygget.

Smagning af 1. bryg

Lørdag smagte vi på vores første bryg og der er enighed om, den kun får 3 af 10 mulige point. Altså ikke just en super start ... men rigtig god plads til forbedringer!

På den gode side er det en flot klar øl, med en rimelig okay smag. Det uheldige er, at brygget mangler sødme, har en anelse bundfald, næsten helt mangler CO2 og derfor heller ikke ret meget skum på toppen.

Hovedproblemet er altså karboneringen. Karbonering er tilsætning af sukker, som skal bruges til at danne CO2, medens øllet lagres på flasken.

Hvad er reglerne for karbonering? Jo altså ganske kort så gir mere sukker mere CO2. Vi har næsten ingen CO2, så vi har brugt for lidt sukker. Men hvorfor nu det, når vi har fulgt en opskrift? Svaret er, at der er flere forhold, der påvirker dannelsen af CO2, end vi lige var opmærksomme på.

Temperaturen under gæringen er én meget vigtig størrelse og den har vi ikke taget i ed. Jo højere gæringstemperatur, jo mere sukker skal der bruges for at danne en bestem mængde CO2. Her er der et fint lille regneark, som en venlig sjæl har udviklet. Med det i hånden, håber vi på et bedre resultat i næste bryg. Livet er nemlig bare for kort til synkronsvømning ............. og øl uden skum ;o)

Og så til en indrømmelse. Forventningens glæde i forbindelse med at skulle smage den første øl, resulterede i, at jeg fuldstændig glemte at tage et billede af øllet i glasset ......

2. bryg - en rød Tuborg .... måske

Brugte søndagen på at brygge en halvtør, humlepræget, let bitter mørk øl i stil med Rød Tuborg .... håber jeg.

Brygget på Pilsnermalt, Munichmalt, Cara aromamalt, Røgmalt samt mørk spreaymalt. Efter mine beregninger skulle det give 20-22 liter bryg med en OG på 1055, men et eller andet er gået galt, for jeg er endt med kun 15 liter og jeg har endda måtte tilsætte lidt sukker og brunfarin for at få sukkerindholdet op på et acceptabelt niveau.

Det var første gang, jeg selv skulle stå for mæskningen (Mæskning = udvinding af sukkerstoffer fra malt i vart vand). Forsøgte at holde temperaturen på 50-60 grader i ca. 100 minutter. Temperaturen røg dog op i noget nær 65-70 grader til at begynde med og det er måske en af forklaringerne på det dårlige udbytte.
En anden god forklaring er, at jeg selv har valset malten i min kaffekværn ... og DET er dumt, kan jeg godt sige. Det er lettere at lave mel, end det er at få malten delt i passende stykker (valset). Mit ”mel” er nok hovedårsagen til det lave udbytte :o)

Men ikke nok med det, for jeg har også plasket lige rigeligt med brygget under mæskningen. Min entusiasme med at brygge og gøre det så godt som muligt resulterede i, at jeg konstant tappede varm mæske ud og plaskede det tilbage i gryden. Det skal man ikke, har jeg efterfølgende læst. Så blev jeg så klog.

Fiskede efter 100 minutter malten op med min nyindkøbte maltpose, som jeg så til gengæld er rigtig glad for. Tilsatte humlen af 3 omgange. 65 g var med i 60 minutter, 25 g i 10 minutter og endelig 5 gram i et minut. Al humlen kogte med i ligeledes nyindkøbte humlesokker og også det er smart.

Nedkølede brygget på 2-3 minutter. Hele brygdagen begyndte med rengøring af udstyr ved 12 tiden og da jeg tilsatte gæren i det 22 grader varme bryg, var der gået ca. 6 timer. En hyggelig og meget lærerig dag var gået. Duften af malt og humle hang i køkkenet det meste af tiden .... herligt; Grete valgte at forlade huset, for hun synes det lugtede forfærdeligt! Sådan er vi så forskellige ;o)

Aftensmaden kom på bordet og jeg nød en Carls Lagerøl. Synes faktisk mit bryg har mange ligheder med den, håber jeg får ret. Aftenen gik og der kom ikke ét blob fra spanden. Med bange anelser gik jeg i seng. Stod op næste morgen og så til brygget. Ikke en lyd kom der fra det. Nu var jeg bange og lidt nede. Om aftenen var der kommet lidt gang i spanden, men ikke meget.

Jeg besluttede at give gæren en omgang starthjælp. Opløste en masse sukker i en kop kogt vand og tilsatte det. Om det er det, eller om gæren bare skulle bruge tid, ved jeg ikke, men her tirsdag går det meget bedre og det blobber, som det skal. Satser på at kunne flaske 12-14 liter Lagerøl om en uges tid.

Store vaskedag

Man skulle måske tro, der skal stå store tappedag ... men nej, jeg vælger at kalde det store vaskedag. Det viste sig nemlig, at vi skulle bruge flere timer på at rengøre flasker.

Alt startede i fineste orden. Fyldte badekaret med vand og brygrens, og lod flasker passe sig selv i forventning om, at de ville være klar til brug, når Jeroen og Peter dukkede op.



Jeg tror nok, de to i ånden havde forestillet sig, flaskerengøring, aftapning, kapsler og etiketter kunne ordnes på en time. Men som det kan ses på billederne, så blev det en udfordring, som især Peter havde svært ved at skjule, var lige i overkanten :o)

Flaskerne viste sig at være vanskelige at få rene. Et genstridigt lag af urenheder sad fast i bunden af de fleste og vi endte med at bruge brygrens og varmt vand i store mængder ... tilsat en masse hårt arbejde.

Under denne renselsesproces var Vorbasse vandværk tæt på at opgive ævred. Ufattelig hvor meget vand der skal bruges for at rengøre sølle 35 flasker. På et tidspunkt ringede de fra vandværket, for at høre om vi havde brud på hovedvandledningen på Birkevej! Vi kunne heldigvis berolige dem med, at vi bare var ved at skylle et par flasker :o)

Til sidst blev de rene og vi kogte en sjat vand og 105 g sukker, som vi tilsatte ”øllet”. Straks efter begyndte tapningen. Det ekstra sukker kommes i brygget, så gæren genoplives og danner den nødvendige kulsyre i flaskerne.












Etiketter var printet ud et par dage i forvejen, så øllet også kan tage sig ud på flaskerne. Stolte kunne vi posere med vores første øl, da var der gået ca. 3 timer med rengøring, rengøring og rengøring. Lidt over 18 ltr. blev der ud af det. Om 14 dage regner vi med, der er dannet kulsyre og vi kan prøvesmage øllet.