13. Münchener helles

Münchener helles er pr. definition karakteriseret ved en let sødlig og maltagtig profil, hvor korn og malt smagen er fremherskende men med lige præcis nok humlebitterhed til at afstemme den.
Malttyperne der er brugt i mit bryg skulle gerne være med til at give både sødme og maltsmag.

Opskriften:
2 kg Munich malt (15 ebc) giver sødme til øllet.1 kg Vienna malt (8 ebc) giver maltsmag og fylde.1 kg Pilsner malt (3 ebc)1 kg Pale Ale malt (7 ebc)
Ca. 100 g. havregryn

Malten + havregryn kogt ved 65 grader i 80 minutter og derefter er temperaturen hævet til 74 grader i 10 minutter. At malten er kogt ved 65 grader og ikke f.eks 55 grader, skulle være med til at gøre øllet lidt mere sødlig.

Bitterhumlen bestod af 35 g Fuggle der er kogt med i 60 minutter og aromahumlen er 15 g Fuggle, der er kogt med i 5 minutter. Som altid er der et par gram Protafloc med i gryden de sidste 10-15 minutter.

Heller ikke denne gang er øllet kølet ned, men blot sat til afkøling på et værelse til dagen efter, hvor der er tilsat et brev Saflager S-23 undergær.

12. Mørk stærk belgisk ale

Bryggede lørdag d. 10 marts 18 liter Stærk mørk belgisk ale. Håber der bliver en øl i trappist stilen. Brugte 8 kg. malt for at få en stærk øl ud af det. 8 kg. er i overkanten af, hvad min gryde kan klare og jeg havde problemer med at cirkulere indholdet ordentligt.

Opskriften:
4 kg Munich malt (20 ebc)
1 kg Pilsner malt (3 ebc)
1 kg Vienna malt (8 ebc)
1 kg Pale Ale malt (7 ebc)
300 g Cara Aroma malt (300 ebc)
100 g Spitzen malt (4 ebc)
500 g tør spraymalt lys
200 g havregryn og 200 g honning.

Malt og havregryn kogt ved 55 grader i 20 minutter. Herefter er temperaturen hævet til ca. 64 grader og holdt der i 80 minutter og endelig 10 minutter ved 75 grader. Kogeprogrammet blev lidt teoretisk, da jeg have al for meget malt i gryden, så temperaturen kunne ikke holdes ens over det hele i gryden.

45 g Nugget humle kogt med i 50 minutter. 15 minutter før slut blev tilsat 5 g Protafloc og 4 g hele koriander. De sidste 3 minutter blev der tilsat 50 g Fuggle humle.

For første gang har jeg undladt at køle øllet ned med køleren, men blot ladet det stå til afkøling på gærtanken til dagen efter. Denne gang er der brugt en WLP530 Belgian Abbey Ale gær. En gær der skal gære ved høj temperatur og som kan tåle en meget høj alkohol %. Der ender nok med at være 9% i øllet ved afslutningen af gæringen. Gæren vil ikke omdanne al sukkerindholdet i gærspanden, så der vil forhåbentlig blive tale om en stærk og meget smagfuld øl med en middel restsødme. Desværre er også denne øl en bestilling fra min tidligere kollega i flyvevåbnet, så der røg de første 10 liter …. øv øv øv :o)

11. Foreign extra stout

Brygget 18-20 liter foreign extra stout d. 21 februar.

Jeg fik for nogle måneder siden til opgave at brygge lidt øl til en tidligere kollega ud i den flyvende del af forsvaret. Nu skal man ikke blive bange for at få en F-16 i hovedet, når man læser det her, for jeg går ud fra det hele skal drikkes på jorden ... og min kollega flyver for det meste skrivebord.

Opskriften:
3 kg Pale ale malt (7 ebc)
1 kg. Care Hell malt (25 ebc)
500 g Cara Munich malt (100 ebc)
400 g Roasted Barey (1100 ebc)
250 g havregryn
180 g sur malt
250 g mørk muscovado sukker

Al malt og havregryn kogt i ca. 2 timer ved lige omkring 65 grader + 10 minutter ved ca. 75 grader.

60 g. Amarillo humle kogt med i 45 minutter og 40 g i 2 minutter. Urten er kølet ned til ca. 24 grader og genbrugsgære (WLP002 ale gær) fra et tidligere bryg blev tilsat.

Heldigvis skal jeg kun aflevere 10 liter til min kollega, så jeg får forhåbentlig selv 7-8 liter når bundfladet regnes fra.

10 . Pilsner til Julies konfirmation

Brygget 25 liter god dansk pilsner til Julies konfirmation i maj. Forventer en gylden (ravfarvet) let drikkelig pilsner a la bryg no. 4. Lidt længere ned på siden har jeg lavet første oplæg til Malenes konfirmationsøl .... selvom der er længe til :o)
Opskriften:
3,65 kg Pale Ale malt (7 ebc)
1 kg. Pilsner malt (4 ebc)
1 kg. Cara-hell malt (25 ebc)
100 g Spitz malt (4 ebc)

Kogeprogrammet var 90 minutter ved 65 grader og 10 minutter ved over 72 grader. Humlen er Saaz 3,8 % alpha. 80 g kogt med i 60 minutter og 20 g i 15 minutter.
Gæren var en s-23 tørgær ... genbrug fra ”Morfars Pilsner” bryg no. 7.

Gæren blev start aftenen i forvejen med et par skefulde almindelig sukker og den var i hopla da den blev tilsat. Gæringen var i gang med det samme.

Det er nu andet bryg hvor jeg genbruger gæren fra et tidligere bryg og det virker fint ... ja faktisk bedre end første gang gæren blev brugt.

Jeg havde ved dette bryg gang i to gryder, en lille på 5 liter og en stor på 20. Efter at have kogt malten i 20-30 minutter tappede jeg 3-4 liter af den store gryde over i den lille. Med jævne mellemrum blev det hældt tilbage og noget nyt tappet af. På den måde undgår jeg at tilsætte så meget rent vand ved afslutningen af brygget og det kunne ses på effektiviteten. Normalt ligger jeg på ikke meget mere end 68-70 men her var jeg oppe på 75%.

9. Mørk stærk belgisk ale

Ca. 16 liter brygget af Flemming (gæsteoptræden!) Jeroen og undertegnede.

Opskriften:
3,5 kg Pale Ale malt (7 ebc)
1. kg Pilsner malt (4 ebc)
250 g Cara-Hell malt (25 ebc)
125 g Røg malt (4 ebc)
500 g Munich malt (25 ebc)
200 g havregryn
100 g Roasted Barley (1100 ebc)
100 g Spitz Malt ( 4 ebc)

Al malt og havregryn kogt ca. 80 minutter ved 62-66 grader + 10 minutter ved 75 grader. Derefter er der tilsat:
250 g Mørk Muscovado sukker
3 g knust Koriander og
4 g Protafloc til klaring.

50 g First Gold 8,1 % alpha kogt med i 60 minutter og 25 g First Gold i 5 minutter og 25 g First Gold i 1 minut.

Kølet ned og tilsat WLP002 Engelsk Ale vådgær. Gæren var genbrug fra bryg no 8 Porteren og blev startet op med en håndfuld Muscovado sukker dagen før. Gæren var meget livlig og gæringen satte ind med det samme.

Der er efter et par dage på gærtanken dannet et rimelig stort lag bundfald, så jeg tror ikke der bliver så meget øl ud af det, men jeg forventer til gengæld at den bliver god. Det er første gang vi bruger koriander, så vi er lidt spændte på resultatet.