LABRIBRYG Nano bryggeriet i Vorbasse

Overbygningen part two

2008-10-19T11:17:00.010+02:00

Så er det lige før vi afslutter byggeriet 19-10-2008.

24. Pilsner

2008-09-20T13:15:00.008+02:00

Endnu en øl brygget til julefrokosten i Billum. Arbejder med etiketterne og her er et par oplæg til kraven og hovedeetiketten.

Se opskriften på BeerCalc

23. Classic med masser af hvedemalt

2008-08-20T12:27:00.000+02:00

Denne øl er et forsøg på at lave en hvedeøl. Men efter at have smagt den, vil jeg kalde den ... Classic brygget på masser af hvedemalt :-)

Den mangler banansmagen, som findes i de fleste hvedeøl. Det skyldes sandsynligvis, at gæren er en tørgær. Min næste hvedeøl skal helt klart brygges på en mere autentisk hvedeøl-gær.

Øllet er en anelse uklart og skummet står både flot og længe - så lidt hvedeøl er der over den.

En dejlig let drikkelig øl med et alkohol indhold i den lettere ende. Beregnet til 4,5%

Øllet skal bl.a. bruges til 60 års fødselsdag og den årlige julefrokost med drengene i Billum.

Se opskriften på BeerCalc

Overbygningen part one

2008-06-25T17:48:00.011+02:00

onsdag d. 16/7-2008 ... dagen før Vorbasse marked :o)

d. 15/7-2008 kom der tagsten og som du kan se, er der i de sidste par dage sat vinduer i på 1. sal

Rejsegilde torsdag d. 4/7-2008 samme dag som undertaget kom på plads.

Nye spær ... onsdag d.2/7-2008

Så er taget komme af .... mandag d. 30/6-2008

Ballou ser lige om der er bedre udsigt fra toppen af de nye spær .......... Torsdag d. 26/6 2008

Endelig kan der frigives lidt billeder af den forestående ombygning af domicilet på Birkevej

22. Pulver Heksen

2008-02-24T14:33:00.004+01:00

Brygget lørdag d. 23. februar 2008. Typen er en American Pale Ale. Resultatet ser godt nok ikke helt så "pale" ud som jeg havde forventet.

Opskriften finder du her.

21. Konfirmationsøl

2008-02-24T13:39:00.016+01:00

Jeg vil fra og med dette bryg undlade en lang besjkrivelse af selve opskriften. Den kan du se på BeerCalc, hvis du selv er brygger, eller bare vil vide noget om fremgangsmåden og indholdet.

Jeg vil hellere bruge pladsen til at vise lidt billeder af processen og med tiden give feedback på resultatet, efterhånden som øllet udvikler sig og bliver drukket.

Du finder opskriften ved at klikke her.

........ Sten ................ og ....................... Jeroen

på arbejde

Denne her øl er lavet sammen med jeroen og skal drikkes til Annikas konfirmation i begyndelsen af maj. Som jeg tidligere har skrevet, så er den brygget en dag, hvor vi havde besøg af JydskeVestkysten.

Etiketten er endnu ikke godkendt af Aase, men vi lader os nok ikke påvirke af det sag, så mon ikke den ender med at se nogenlunde sådan her ud? Ja det fornægter sig ikke, at kvinder selv i en meget ung alder gerne vil lyve deres alder lidt ned, for jeg tror da nok Annikas billede har et par år på bagen :o)

JydskeVestkysten

2008-02-03T11:46:00.000+01:00

Labribryg i JydskeVestkysten søndag d. 3. februar. Fin lille artikel som du kan se ved at klikke på linket nedenfor.

Link til artikel

Og naturligvis vil jeg sørge for opskriften på Annikas konfirmationsøl kommer på bloggen, der går bare lige et par dage …. til mediestormen har lagt sig ;o)

20. Brunhildes humlegryde

2008-02-01T21:02:00.000+01:00

Denne uges bryg (lørdag d. 24. januar) er en Brown Porter. Som navnet måske antyder, er der her tale om en lidt lysere udgave af en porter.

Denne gang vil jeg sætte mig som mål, at den minimum skal lagres 200 dage på flaske, før den prøvesmages … uha det er længe :o)

Opskrift på 20 liter Brown porter a la Brunhildes humlegryde:

3 kg. Pilsnermalt 3 ebc
500 g. Cara Munich 100 ebc
250 g Wheat Malt 3 ebc
160 g Care Wheat 120 ebc
330 g Sauer Malt 3 ebc
300 g special B 400 ebc
250 g Munich Malt 15 ebc
250 Rauch malt 8 ebc
110 Chocolate Malt 1100 ebc
200 g havregryn
100 g muscovado sucker
40 instant kaffe

Mæsket ved 62-64 grader i lidt over en time. Temperaturen hæves til ca. 72 grader i 5-10 minutter.

Humleprogram
30 g. Williamette 4.9% 60 min
25 g. Centennial 9% i 15 min
30 g. Centennial og 30 g. Willamette i 5 min.

Indrømmer gerne, at det er en meget broget opskrift. Men da der er tale om et oprydningsbryg, har jeg ladet mig styre af de rester jeg havde.

Gæren er et genbryg af gæren fra sidste bryg … Saflage S-23. Gæring begyndt få timer efter.

19. Sommer-øl

2008-01-25T15:00:00.003+01:00

Bryggede d. 19. januar 2008 en sommer-øl i den lettere ende af skalaen. En øl som forventeligt vil få en let solbær duft. Hvis man læser om Williamette humlen, som jeg har brugt som duft skaberen, så er der meget delte meninger om kvaliteten. Når øllet har udviklet sig, vil jeg komme med min private bedømmelse ….. :o)

Opskrift
3 kg. Pilsnermalt (3 ebc)
1 kr. Cara Red malt (40 ebc)
50 g. Chokolade Hvedemalt (1100 ebc)
350 g. sur malt (3 ebc)
350 g. mørk hvede (15 ebc)
200 g. havregryn

Mæsket ca. 70 minutter ved 62 grade.

Humleprogram
25 g. Centennial (9%) kogt med i 60 min
20 g Centennial i 15 min og endelig
40 g. Williamette i 5 min(4,9%)
Vægten var ude af drift, så vægtangivelserne er måke ikke helt troværdige.

Kølet ned over natte og Saflage S-23 gær tilsat dagen efter.

Gæring er gået i gang, men pga. det lidt sparsomme sukkerindhold i dette bryg, er der ingen decideret stormgæring. Forventer en øl med under 4% alkohol.

Opdateret d. 1. marts 2008
Prøvesmagt for første gang i dag og den er GOD. Solbærduften fra humlen er der som ønsket. Fint skum og tilpas co2. Smager ikke af specielt meget - endnu. En stille og rolig påskebryg/sommerøl.

18. Dunkelweisen

2007-10-29T20:05:00.000+01:00

Den første rigtig hvedeøl fra Labribryg. Brygget lørdag d. 20. oktober af Jeroen og undertegne.

Opskrift på ca. 17 liter Dunkelweizen, der som navnet siger, er en mørk hvedeøl. Vores er i den lette ende af farveskalaen og ender ud med at blive brun.

2 kg. hvedemalt (3 ebc)
1 kg. Cara Amber (70 ebc)
500 g. Cara Hell (25 ebc)
500 g. Melanoidin malt (70 ebc)
265 g. hvede caramel (110 ebc)
60 g. Hvede Chokolade (1100 ebc)
165 g. Pilsnermalt (3 ebc)

Første bryg hvor vi bruger batch sparge metoden. 17 liter vand blev opvarmet til 70 grader og malten kom i. Temperaturen faldt til 62 grader og efter 60 minutter blev malten siet fra og næste hold vand (65 grader, 10 l) blev hældt på. Det lod vi står i små 10 minutter før det blev siet (tror vi skal lade det stå lidt længere næste gang!).

Denne metode gir tilsyneladende et temmelig lavt udbytte, så vi fik kun 17 liter. Havde forventet 20.

Maltkogeprogrammet
33 g. kogt med i 60 min, 33 g. i 15 og 33 g. i et min. Al malt er typen Hersbrucher (3,8%)

Gær WB-06.

2007-10-06T13:31:00.001+02:00

Der er ikke noget nyt i bryggeriet, men jeg har lovet Malene, at der skulle et nyt billede ud af Ballou, så her er det ........

Ballou i sin nye kongestol efter 7 dage i "dagpleje" på Labrivej :o)

Ølhunden anden del ...

2007-08-12T11:09:00.000+02:00

Bryggeriet har stadig samme størrelse som da det begyndte. 20 - max 25 liter kan der brygges pr. gang; men ølhunden er vokset :-) Her er et par billeder af Ballou, som nu er 5-6 mdr. gammel.
Her graves der ud til skyttegrave i baghaven ... man er vel majorens hund :-)

Trench Dog ... godt navn til en beskidt øl - tror vi kommer til at se sådan en på et tidspunkt.

Han har også været i Nordjylland og her ses han i noget der næsten kan kaldes Skagens bløde lys, var det ikke det der inspirerede skagensmalerne?

17. Mørk bitter lager

2007-08-11T14:02:00.000+02:00

Første bryg efter sommerferien blev dikteret af mine malt og humle rester. Ikke alle rester er brugt, men nu er der ryddet pænt op på ”lageret” og jeg synes selv jeg fik flikket et fint bryg sammen.

Ca. 20 liter mørk bitter lager

2 kg. Munich malt (25 ebc)
1 kg. Pilsner (3 ebc)
500 g Spreymalt (light 7 ebc)
250 g Cara Munich (100 ebc)
250 g hvedemalt (3 ebc)
250 g Cara hvede (120 ebc)
235 g Röstet barley (1200 ebc)

Mæskeprogram: 50 grader i 20 min, 64 grader i 50 min, 72 grader i 20 min og endelig 78 grader i 10 min. Alt i alt forløb opvarmning lige efter planen og der blev rørt konstant under alle opvarmningerne.

Efter malten var siet fra blev de ca. 20 liter bragt i kog og 60 g Hersbrucker (3,8% alpha) blev tilsat i 60 minutter. 15 min før slut blev yderligere 40 g Hersbrucker og 30 g Pioneer (9% alpha) tilsat sammen med 3 g klaringsmiddel. 5 min før slut blev 35 g pioneer tilsat og det gir alt i alt en meget bitter øl ifølge beregningerne. Mørk lager skal have en bitterhed på mellem 25 og 40 IBU. Min øl har ikke mindre end 58 IBU, men min erfaring siger mig, at det nok skal gå, bare jeg lader øllet blive på flaske i nogle måneder. Gæren er en US-56 tørgær.

Brygget vil blive etiketteret med fire forskellige etiketter, da det skal bruges til børnenes fødselsdage i oktober – november.

Brygget er meget mørkebrunt og på gærtanken er det nærmest sort.

16. Hvedepilsner

2007-06-10T10:57:00.000+02:00

Efter at de seneste øl har vist sig at blive lidt søde, har jeg denne gang gjort mere ud af at holde temperaturen ned, for jo varmere øllet er under mæskningen jo mere sødme vil det færdige øl have.

Med denne øl har jeg valgt at hæve temperaturen i step.

Brygget søndag d. 3.6.07

Opskrift på 15 liter hvedepilsner:

2 kg. Pilsnermalt (3 ebc)
1 kg. Cara pilsnermalt (8 ebc)
250 g. Hvedemalt (3 ebc)
75 g. røgmalt (8 ebc)
100 g. Styrian Goldings humle (4% alpha)
35 g. Pioneer humle (9,2% alpha)

1. Indmæsket ved 35-45 grader efterhånden som malten blev valset.
2. Temperaturen hævet til 64-65 grader ved at tilsætte kogende vand. Temperaturen holdt i 70 minutter.
3. Temperaturen hævet til 77 grader med kogende vand + varme og holdt i 10-15 minutter.
4. Signing og eftergydning – gydevand 77 grader.
5. 80 g Styrian Golding tilsættes den kogende urt (45 min)
6. 2 g protafloc tilsættes 15 min før slut
7. 20 g Styrian Golding og 35 g Pioneer tilsættes de sidste 5 minutter

Gæren (S-04) tilsat og gæring begyndt efter nogle timer. Der kom aldrig nogen egentlig stormgæring, men øllet ser fint ud og dufter som det skal.

Der er brugt meget humle i forhold til bryggets størrelse, så jeg vil tro, det bliver en lidt bitter pilsner. Men ovenpå al det søde øl jeg har fået lave de sidste par gange, håber jeg at have lavet en alkoholsvag (ca. 4%) meget lys og klar øl, med humle bitterhed som det væsentligst smags indtryk.

Der er stadig meget der skal læres og forstås. Øl kommer der altid ud af det … siges der, men resultatets kvaliteter afgøres især af:
valg af malt
humle og andre krydderier
sukker
gær
temperatur i mæskeprocessen
valget af hvor mange forskellige temperaturer der skal bruges (enkelt infusion eller infusion med stigende temperaturer)
hvor lang tid den/de enkelte temperaturer skal holdes
hvor meget kulsyre der skal være i den færdige øl.

Øvelse gør mester og jeg kan ikke sige jeg har lavet et mesterbryg endnu. Der er kommet meget godt øl ud af det, men der er hele tiden lige noget der kan forbedres. Det er ikke svært at brygge øl men det kræver erfaring (kan erstattes af held!) at brygge GODT ØL. Jeg glæder mig til der skal laves en etikette hor der bare skal stå Mester Bryg! :o)

15. IPA

2007-05-24T15:34:00.000+02:00

D. 12. maj blev der igen brygget på Birkevej. Denne gang en IPA med hjælp fra Niels Jørgen (LYN) der om nogle uger, er den lykkelige ejer af de første 10 liter af brygget.

Hvordan vi lige får det afleveret til den gode LYN er et åbent spørgsmål, men jeg vil foreslå, øllet afhentes af en af de nye EH101 helikoptere.

Flyvevåbnet har gjort det før .... som det ses her, hvor en af de gamle S-61'ere er på en tilsvarrende opgave! Og transporten må da være det midste Flyvevåbnet kan gøre for dig LYN, når du fejre dit 25'ende år i trøjen til august ... ik'?

Når LYN og hans venner så kommer efter øllet, kan vi jo passende få en opvisning over byens krigshavn. jeg gir besked her på siden i god tid før de kommer..............

Udover LYN var der besøg af Ib og Rasmus som begge arbejder i Karup og Aurelius fra Litauen. Hyggelig dag i godt selskab. Øllet står stadig til gæring (d. 24. maj) og jeg stå stadig ved mit tilbud om at være med til at stable et bryggeri på benene i Karup eller hvor I nu vil etablere jer :o)

Opskriften:

Ca. 20 liter IPA:3.000 g Pale Ale malt (5,5 ebc)
2.000 g Vienna malt (7 ebc)
500 g Carahell malt (15 ebc)
235 g Cara Aroma (350 ebc)

Abbey Ale gær
100 g First Gold (8)

Øllet blev lidt varmere end det egentlig var planlagt og den er noget uklar her hvor gæringen har stået på i 12-13 dage. Men jeg tror, den nok skal arte sig.

Så er etiketten klar .......

Der gik lidt helikopter i den, da jeg skulle finde et billede af flyvevåbnets nye vidunder. Her er et par billeder til. Gul er ikke lige den farve vores har, men smart ser den da ud :o)

14. Brown Ballou

2007-04-28T12:44:00.000+02:00

Næste bryg bliver en Amerikans Brown Ale opkaldt efter det nyeste medlem i familien :-)

Planlagt til at blive brygget søndag d. 29. april.

Opskrift på 20 liter Brown ballou

20 liter Brown Ballou:
2.000 g Pale Ale malt (7 ebc),
1.000 g Munich malt (15 ebc),
500 g Cara Munich malt (120 ebc),
450 g Cara Aroma malt (350 ebc),
150 g Røg malt (6 ebc),
500 g Melanoidin (70 ebc)
500 g Spitzen malt (3 ebc)

Mæskeprogram
Ca. 14 l vand opvarmes til 57 grader.
Den knuste malt tilsættes og temperaturen falder til ca. 50 grader som holdes i 20 minutter. Temperaturen hæves under omrøring til 60-65 grader, som holdes i 50 minutter. Temperaturen hæves under omrøring til 72 grader, som holdes i 20 minutter og endelig udmæskes der ved 78 grader.

Under signingen eftergydes der med 75 grader varmt vand. Målet er at opsamle 20 liter urt, så eftergydningen stoppes når der er opsamlet ca. 14 liter.

Urten var op til kogepunktet og 40 g Cascade tilsættes og koger med i 60 minutter. Klaringsmidlet Protafloc til sættes når der mangler 15 minutter.
30 g. Cascade tilsættes 5 minutter før afslutning.

Der slukkes for urten og den får lov at stå til temperaturen er 80 grader hvorefter den tappes på plastikdunk. Nu kan urten nedkøles og når temperaturen er faldet til under 24 grader tilsættes Abbey Ale gæren.

Gæres i 7-14 dage og stikkes om og der tilsættes 30 g Cascade (tørhumling). Når gæringen er slut efter yderligere 10-30 dage stikkes øllet om og flaskes. Husk at carbonere øllet inden det flaskes. Min Brown Ballou skal ikke carboneres særlig hårdt så jeg regner med at tilsætte 75 g sukker.

Ølhunden !

2007-04-11T17:23:00.000+02:00

Så er der optræk til at bryggeriet anskaffer sig en ølhund. Ballou er navnet hunden på lidt længere sigt vil lystre på … håber vi. Klik på billedet hvis den skal ses i stort vindue.

Nu er Ballou kommet hjem (d. 25. april)
og får sig en lille lur efter en begivenhedsrig dag......

Han er dog hurtigt
på benene igen :-)

13. Münchener helles

2007-03-27T21:00:00.000+02:00

Münchener helles er pr. definition karakteriseret ved en let sødlig og maltagtig profil, hvor korn og malt smagen er fremherskende men med lige præcis nok humlebitterhed til at afstemme den.
Malttyperne der er brugt i mit bryg skulle gerne være med til at give både sødme og maltsmag.

Opskriften:
2 kg Munich malt (15 ebc) giver sødme til øllet.1 kg Vienna malt (8 ebc) giver maltsmag og fylde.1 kg Pilsner malt (3 ebc)1 kg Pale Ale malt (7 ebc)
Ca. 100 g. havregryn

Malten + havregryn kogt ved 65 grader i 80 minutter og derefter er temperaturen hævet til 74 grader i 10 minutter. At malten er kogt ved 65 grader og ikke f.eks 55 grader, skulle være med til at gøre øllet lidt mere sødlig.

Bitterhumlen bestod af 35 g Fuggle der er kogt med i 60 minutter og aromahumlen er 15 g Fuggle, der er kogt med i 5 minutter. Som altid er der et par gram Protafloc med i gryden de sidste 10-15 minutter.

Heller ikke denne gang er øllet kølet ned, men blot sat til afkøling på et værelse til dagen efter, hvor der er tilsat et brev Saflager S-23 undergær.

12. Mørk stærk belgisk ale

2007-03-10T18:19:00.000+01:00

Bryggede lørdag d. 10 marts 18 liter Stærk mørk belgisk ale. Håber der bliver en øl i trappist stilen. Brugte 8 kg. malt for at få en stærk øl ud af det. 8 kg. er i overkanten af, hvad min gryde kan klare og jeg havde problemer med at cirkulere indholdet ordentligt.

Opskriften:
4 kg Munich malt (20 ebc)
1 kg Pilsner malt (3 ebc)
1 kg Vienna malt (8 ebc)
1 kg Pale Ale malt (7 ebc)
300 g Cara Aroma malt (300 ebc)
100 g Spitzen malt (4 ebc)
500 g tør spraymalt lys
200 g havregryn og 200 g honning.

Malt og havregryn kogt ved 55 grader i 20 minutter. Herefter er temperaturen hævet til ca. 64 grader og holdt der i 80 minutter og endelig 10 minutter ved 75 grader. Kogeprogrammet blev lidt teoretisk, da jeg have al for meget malt i gryden, så temperaturen kunne ikke holdes ens over det hele i gryden.

45 g Nugget humle kogt med i 50 minutter. 15 minutter før slut blev tilsat 5 g Protafloc og 4 g hele koriander. De sidste 3 minutter blev der tilsat 50 g Fuggle humle.

For første gang har jeg undladt at køle øllet ned med køleren, men blot ladet det stå til afkøling på gærtanken til dagen efter. Denne gang er der brugt en WLP530 Belgian Abbey Ale gær. En gær der skal gære ved høj temperatur og som kan tåle en meget høj alkohol %. Der ender nok med at være 9% i øllet ved afslutningen af gæringen. Gæren vil ikke omdanne al sukkerindholdet i gærspanden, så der vil forhåbentlig blive tale om en stærk og meget smagfuld øl med en middel restsødme. Desværre er også denne øl en bestilling fra min tidligere kollega i flyvevåbnet, så der røg de første 10 liter …. øv øv øv :o)

11. Foreign extra stout

2007-03-04T13:07:00.000+01:00

Brygget 18-20 liter foreign extra stout d. 21 februar.

Jeg fik for nogle måneder siden til opgave at brygge lidt øl til en tidligere kollega ud i den flyvende del af forsvaret. Nu skal man ikke blive bange for at få en F-16 i hovedet, når man læser det her, for jeg går ud fra det hele skal drikkes på jorden ... og min kollega flyver for det meste skrivebord.

Opskriften:
3 kg Pale ale malt (7 ebc)
1 kg. Care Hell malt (25 ebc)
500 g Cara Munich malt (100 ebc)
400 g Roasted Barey (1100 ebc)
250 g havregryn
180 g sur malt
250 g mørk muscovado sukker

Al malt og havregryn kogt i ca. 2 timer ved lige omkring 65 grader + 10 minutter ved ca. 75 grader.

60 g. Amarillo humle kogt med i 45 minutter og 40 g i 2 minutter. Urten er kølet ned til ca. 24 grader og genbrugsgære (WLP002 ale gær) fra et tidligere bryg blev tilsat.

Heldigvis skal jeg kun aflevere 10 liter til min kollega, så jeg får forhåbentlig selv 7-8 liter når bundfladet regnes fra.

10 . Pilsner til Julies konfirmation

2007-02-11T20:30:00.000+01:00

Brygget 25 liter god dansk pilsner til Julies konfirmation i maj. Forventer en gylden (ravfarvet) let drikkelig pilsner a la bryg no. 4. Lidt længere ned på siden har jeg lavet første oplæg til Malenes konfirmationsøl .... selvom der er længe til :o)
Opskriften:
3,65 kg Pale Ale malt (7 ebc)
1 kg. Pilsner malt (4 ebc)
1 kg. Cara-hell malt (25 ebc)
100 g Spitz malt (4 ebc)

Kogeprogrammet var 90 minutter ved 65 grader og 10 minutter ved over 72 grader. Humlen er Saaz 3,8 % alpha. 80 g kogt med i 60 minutter og 20 g i 15 minutter.
Gæren var en s-23 tørgær ... genbrug fra ”Morfars Pilsner” bryg no. 7.

Gæren blev start aftenen i forvejen med et par skefulde almindelig sukker og den var i hopla da den blev tilsat. Gæringen var i gang med det samme.

Det er nu andet bryg hvor jeg genbruger gæren fra et tidligere bryg og det virker fint ... ja faktisk bedre end første gang gæren blev brugt.

Jeg havde ved dette bryg gang i to gryder, en lille på 5 liter og en stor på 20. Efter at have kogt malten i 20-30 minutter tappede jeg 3-4 liter af den store gryde over i den lille. Med jævne mellemrum blev det hældt tilbage og noget nyt tappet af. På den måde undgår jeg at tilsætte så meget rent vand ved afslutningen af brygget og det kunne ses på effektiviteten. Normalt ligger jeg på ikke meget mere end 68-70 men her var jeg oppe på 75%.

9. Mørk stærk belgisk ale

2007-02-10T20:30:00.000+01:00

Ca. 16 liter brygget af Flemming (gæsteoptræden!) Jeroen og undertegnede.

Opskriften:
3,5 kg Pale Ale malt (7 ebc)
1. kg Pilsner malt (4 ebc)
250 g Cara-Hell malt (25 ebc)
125 g Røg malt (4 ebc)
500 g Munich malt (25 ebc)
200 g havregryn
100 g Roasted Barley (1100 ebc)
100 g Spitz Malt ( 4 ebc)

Al malt og havregryn kogt ca. 80 minutter ved 62-66 grader + 10 minutter ved 75 grader. Derefter er der tilsat:
250 g Mørk Muscovado sukker
3 g knust Koriander og
4 g Protafloc til klaring.

50 g First Gold 8,1 % alpha kogt med i 60 minutter og 25 g First Gold i 5 minutter og 25 g First Gold i 1 minut.

Kølet ned og tilsat WLP002 Engelsk Ale vådgær. Gæren var genbrug fra bryg no 8 Porteren og blev startet op med en håndfuld Muscovado sukker dagen før. Gæren var meget livlig og gæringen satte ind med det samme.

Der er efter et par dage på gærtanken dannet et rimelig stort lag bundfald, så jeg tror ikke der bliver så meget øl ud af det, men jeg forventer til gengæld at den bliver god. Det er første gang vi bruger koriander, så vi er lidt spændte på resultatet.

8. Porter

2007-01-14T12:01:00.001+01:00

20 liter kaffe/kakao Porter brygget lørdag d. 13. januar af Jeroen og undertegnede.

Opskriften:
3 kg. Pale Ale malt
750 g Cara Hell malt
500 g Cara Munich type 2 malt
275 g Roasted Barley
250 g Røg malt
150 g Sur malt
30 g Spitzen Malt
300 g haregryn.

8 skefulde instant kaffe, 3 skefulde cakaopulver, 250 mørk muscovado sukker, 250 g brun kandis.

50 g Nugget humle kogt med i 60 minutter og 20 g Saaz i 5 minutter, gæren er en WLP002 Engelsk Ale Yeast vådgær.

Malten er mæsket ved 65 grader i 110 minutter og udmæsket ved 75 grader i 10-15 minutter. OG målt til 1060 så igen er det ikke den store effektivitet (67%). Regner med en alkohol % på mellem 5,5 og 6. Farven er meget mørkebrun .... næsten sort.

Den smager og ser ud som en porter, men desværre blobber den endnu ikke, og det selvom der nu er gået 20 timer, siden gæren blev tilsat!

Så til min øl her til morgen, 38 timer efter gæren blev tilsat ... blob ....... blob. Bestemt ikke den hurtigste gærstart, men den kom :o)

7. Morfars Pilsner

2007-01-07T12:13:00.000+01:00

Bryggede lørdag en pilsner til en 75 års fødselsdag.

3 kg. Pilsner malt
1 kg. Pale Ale malt
1 kg. Cara Hell malt
200 g havregryn
75 g Saarz humle
S-23 gær

Havregryn er med for at give mere stabilt skum.

Brygdagen forløb således:

kl. 10.55 Ramte den ønskede temperatur på 65grader 100% .... og familien forduftet ind på deres værelser, da jeg tilsyneladende er den eneste der nyder brygduften her på Birkevej.

kl. 12.25 temperaturen hæves til ca. 78 grader

kl. 12.40 filtrering påbegyndt og der eftergydes løbende med 70-75 grader varmt vand. Urten er klar og gylden. Efter de første 10 liter måles OG (på den urt der tappes) til lidt over 1060 ... og den smager fint :o)

Kl. 14.20 endte med lidt over 21 liter/med en OG på 1050. Det gir ikke den store effektivitet (68%).

kl. 14.50 Begynder kogning af 50 g Saaz humle i sok.

kl. 15.40 tilsat yderligere 25 g humle og 2 g Protafloc.

kl. 16.50 Humlen fisket op.

kl. 15.20 Nedkøling begyndt.

kl. 16.00 Gæren tilsat.

Sat til gæring i uisoleret skur. Her får den lov at stå, så længe der ikke er frost. Regner med 30-45 dage til gæring.

LabriBryg i ordnede forhold!!

2006-12-10T13:44:00.000+01:00

LabriBryg er gået i ”økonomisk samarbejde” med GourmetBryggeriet (GB) i Roskilde. Et meget ensidigt økonomisk forhold ganske vist. LabriBryg anerkender og beundre kvaliteten af øllet fra Roskilde og da GB meddelte, de ville på børsen (First North), var det indlysende, at jeg som grundlægger af Labribryg og ølentusiast bare måtte være medejer af dette det næstbedste bryggeri i landet!

Jeg opretter et link til aktien, når den introduceres på børsen d. 13 december, så man kan følge udviklingen her på siden.

Udover dette økonomiske forhold har jeg i weekenden bragt orden i mit ægteskabelige forhold og er nu ikke længere ungkarl :o) Jeg har i direkte forlængelse af dette hørt, at der i nær fremtid vil blive sat et bryllupsbryg over .... så langt væk som i København. Som kanonkongen sandsynligvis ville formulere det, så er der her tale om en succes, der vokser og vokser og som ingen ende vil tage ……….

Stilheden!

2006-12-04T16:10:00.000+01:00

Julemåneden er gået i gang og der er helt stille i bryggeriet. Efter en flot start med 6 vellykkede bryg på 3 måneder, ligger produktionen stille hen. De ”gamle bryg" ligger på lager og bliver bedre for hver dag, så man kan sige, at tiden arbejder for LabriBryg :o)

Jeg har brugt den stille tid på at købe en maltkværn, så jeg i fremtiden selv kan valse malt. Nyvalset malt har et højere indhold af enzymer, som er vigtige for mæskeprocessen og det færdige resultat.

Samtidig har jeg lavet opskrifter til de næste 3 bryg … en pilsner, en IPA og en porter. Malt, humle og gær er bestilt og kommer sandsynligvis i denne uge. Hidtil har jeg brugt frysetørret gær. I et par af de næste bryg vil jeg forsøge mig med flydende gær, som efter sigende kan forbedre kvaliteten. Da gær i princippet kan bruges ca. 5-7 gang, har jeg valgt, at to af de næste bryg skal bruge flydende ale gær. Først skal det bruges i IPA’en og bagefter i porteren.

Pilsneren bliver en videreudvikling af den første pilsner og skal bruges til en rund fødselsdag i den nærmeste familie ... ja det vil sige, i familie er jeg faktisk ikke ... endnu ... men det må jeg så se, om jeg ikke kan komme inden fødselsdagen, så jeg kan komme med til festen og smage øllet ;o)

6. Bryg - Rød Ale.

2006-11-26T11:35:00.000+01:00

Søndag var vi alle tre samlet for at brygge en Rød Ale. Opskriften var lavet af ingen ringere end ... mig selv sagde hunden. Med hjælp fra beercalk, havde jeg kreeret en opskrift, som i grove træk ser sådan ud:

3 kg. Pale malt (7 ebc)
1. kg. Munich malt (20 ebc)
1 kg. Cara Red malt (40 ebc)
500 g tør lys spray malt
375 g Lys Muscovado sukker
50 g Fuggel humle 5,7 %
100 g East Kent Golding humle 5,7%

Malten er kogt 10 minutter ved 55 grader, 50 minutter ved 67 grader og sluttelig 10 munutter ved 76 grader. 50 g. Fuggel humlen er kogt 90 minutter, 50 g East Kent 60 minutter, 30 g East Kent i 5 minutter og endelig 20 g. tørt i den nedkølede urt.

Gæren er en tørgær S-04

Jeg er lidt nervøs for malten. For det første var den købt valset for over en måned siden og for det andet kan opskriften sandsynligvis forbedres ved at bruge yderligere 1 eller 2 kilo Pale malt. Men der er endnu ikke noget øl, der har skuffet, så det gør den her heller ikke!

Min pilsner er nu prøvesmagt i et større selskab og den er bestemt faldet heldigt ud. Selv synes jeg, den er meget bedre end en almindelig købepilsner. Den har en flot klar gylden farve og en mere fyldig smag.

5. bryg - Nytårs ale

2006-10-29T17:59:00.000+01:00

Jeg har i dag brygget 20 liter nytårs ale. Når jeg har stukket det om et par gange og flasket det, ender jeg sandsynligvis med 18 liter.

3 kg. Munich malt (25 ebc), 1 kg Cara red malt (45 ebc).
40 g Cascade humle i 70 minutter og 10 g i 5 minutter. De sidste 10 g er tilsat igen efter nedkøling af urten. Jeg ved ikke om det har nogen virkning, når det har kogt med i 5 minutter først, men jeg har gjort det for at se, om det kan bidrager med lidt ekstra humle aroma.
For at få en nytås krydret ale ud af det, har jeg tilsat:
en anelse rå lakrids (under 1 g),
en spiseskefuld honning,
1,5 stk. tørret stjerne anis,
125 g lys muscovado sukker,
3 teskefulde instant kaffe.
Gæren er 10 g Saflager S-56.

Brygget på 5 timer ... ny rekord :o)

Smagte i weekenden på de to første bryg og de har begge udviklet sig rigtig fortræffeligt. Vores første øl, som jeg var lidt skuffet over til at begynde med, er nu ved at udvikle sig til en fin India pale ale med både skum og CO2. Det viser, at man skal lade øllet stå i nogle uger/måneder, før man drikker det. Hvis vi til at begynde med gav den 3 ud af 10 point, så vil jeg mene, den nu er på 6. Lager øllet har stadig en lidt for markant røgsmag, men skummet og Co2 er lige i øjet.

4. bryg - Pilsner

2006-10-23T16:26:00.000+02:00

Efterårsferiens sidste dag blev brugt på at brygge en pilsner. Opskriften er igen fra Spar købmanden i Vejers. Brugte det meste af syv timer på brygget.

Malten var købt valset og mit brygudstyr begynder at fungere efter hensigten. Jeg har tilmed fået styr på det med temperaturen, og den blev hele eftermiddagen holdt i det optimale interval, som for denne øl var 65-68 grader.

I modsætning til sidste bryg, så huskede jeg denne gang at tilsætte klaringsmidlet Protafloc til øllet sammen med den sidste humle, så alt i alt forventer jeg en flot vellykket pilsner. Nu skal jeg selvfølgelig ikke drikke skindet før bjørnen er brygget ..... eller hvad det nu hedder, for jeg har hørt og læst mange gange, at lige netop en pilsner, er rigtig svær at få til at lykkes.

Det skyldes bl.a., at det er en overgærdet øl, at den skal gære i lang tid ved lav temperatur (9-15 grader) og endelig, at det er en øl, der ikke indeholde urenheder så som grums, slør eller bundfald.

Min pilsner er nærmest kobberfarvet, så der er ingen farve at gemme urenhederne bag. Samtidig er det vigtigt, at der dannes tydeligt skum, og at øllet indeholder en stor mængde CO2.

Lidt forbedringer på siden er der også blevet til. Til højre kan du nu under ”fornuftige links” finde en gratis bog om øl. I det hele taget bestræber jeg mig på at slette kedelige links og komme med nye, når jeg falder over sådanne.

Juleøllet på flasker

2006-10-17T16:10:00.000+02:00

Juleøllet 2006 kommer på flasker.....

..... her er det Peter, der er i gang med slangen

......... og her Jeroen og undertegnede

Etiketten er designet og vi glæder os til jul.

Klig på billedet, hvis du vil se det lidt større.

Endelig kan jeg sige, at der er indkøbt humle, malt og gær til de næste par bryg. Først vil jeg selv brygge en almindelig pilsner, og d. 19. november vil vi alle tre brygge en rød Ale.

Lidt om min lagerøl

2006-10-08T11:50:00.000+02:00

14 dage er bare for længe, så jeg åbnede derfor den første lagerøl i går. Blev positivt overrasket .... og det blev Grete også. Vi var enige om, at den er væsentlig bedre end første bryg.

Lagerøllet kom på flaske for 11 dage siden og allerede nu kan det drikkes. Mangler stadig en smule Co2, men det skal nok komme. Skummet står ikke så længe, men det skal det vel egentlig heller ikke på en lagerøl. Er fin klar, og har en flot mørk farve. Smagen er lidt kantet, men den smager faktisk ganske udmærket allerede nu.

Hvis vi skal holde fast i vores karakterskala, skal den have 6 ud af 10 point. Lidt afrunding i smagen, en anelse mere kulsyre og den er oppe på 7. Måske er den sådan om et par måneder?

Jeg har brugt lidt tid med at lærse om humle, malt, gær og mæsketemperaturer og ved nu lidt mere om det hele. Har derfor flikket endnu en opskrift sammen på BeerCalc. Denne gang har jeg opfundet en Red Ale. Vores første øl var også en Ale. En temmelig mørk en af slagsen. Også de to næste øl var mørke, så nu er det på tide at lave en, der ikke er så mørk. En der virkelig viser, om vi kan brygge en klar øl uden grums.
Om den så bliver rød, ved jeg ikke, men jeg tror det. Den eneste malt der har farve af betydning, er Cara Red malt og det burde vel give en rød øl, eller hvad? Så er spørgsmålet bare, om de to andre vil være med, eller om de vil holde en pause?

Alt i den øl er overvejet med omhu. Alle tre malttyper har et formål, humle indholdet er med vilje meget højt og gæren er valgt ud fra, det er den der efter sigende gir det klarest bryg inden for kategorien Ale gær. Hvis vi så samtidig køber malten valset, undgår vi det kaffemølle problem jeg tidligere har beskrevet ;o)

Senere i dag skal vi flaske vore julebryg og her vil jeg lade de andre komme med deres dom over min lagerøl .....

God udvikling

2006-09-23T12:51:00.000+02:00

Her er så (endelig) et billede af første bryg i sine rette omgivelser. Øllet har på bare et par dage udviklet sig til det bedre. Smagen er lidt bedre (mangler stadig lidt sødme efter min smag) og der er dannet mere kulsyre i øllet. Samtidig virker det som om bundfaldet i øllet, er på retur. Jeg vil sige, at det 3 tal vi gav øllet, bør udskiftes med en fire. Det skal ikke undre mig, om den ender med en 5-6 stykker, når vi åbner den sidste flaske.

Tålmodighed .... kan jeg så lære det ;o)

Og min egen "røde Tuborg" øl er ved at være færdig og klar til at komme på flasker. Vores fælles julebryg blobber fint, så der går nok det meste af en uge, før den er klar til at blive flasket.

Dejlig det endelig ser ud til at blive lidt koldere udenfor. Det her med 25 grader sidst i september er rigtig fint .... bare ikke for øl. De fleste typer øl (gæren!) trives bedst noget under de 20 grader.

Når nu brygspandene bliver ledige, hvad skal der så brygges næste gang? Porter, Stout, Hvede, pilsner eller en Ale af en eller anden slags? Måske er det bare tid for en pause …. til det med garanti er koldere og bedre at brygge.

3. bryg - Juleøl

2006-09-17T15:54:00.000+02:00

Lørdag blev også brugt til at lave en julebryg. Opskriften er HC’s Jul fra Sparvejers rette en anelse, idet 300 g af røgmalten er erstattet af 300 g aromamalt.

Malten blev valset på kaffekværnen, idet den var indkøbt uvalset sammen med malten til ”Rød Tuborg”. Nu har vi heldigvis ikke mere uvalset malt på lager.

Brygget forløb planmæssigt og vi begik kun en enkelt brøler, idet vi helt glemte at koge 1-2 g protafloc (klaringsmiddel) med i de sidste 10-15 minutter. Fejlen blev først opdaget, da urten var nedkølet, så vi håber bare, at vores filtrering gennem viskestykket er tilstrækkelig.

Efter ca. 4-5 timer stod vi med 26 liter urt og gæren blev tilsat. Gæring gik i gang i løbet af natten og der er fin aktivitet i spanden lige nu. Vi regner med, at det vil gære de næste 14 dage og i den mellemliggende tid vil jeg forbedre min viden om karbonering, så vores julebryg får skum på toppen .... det ønsker jeg mig nemlig til jul.

Et kig ind i designafdelingen hvor der arbejdes på designet af etiketten til julebrygget.

Smagning af 1. bryg

2006-09-17T14:55:00.000+02:00

Lørdag smagte vi på vores første bryg og der er enighed om, den kun får 3 af 10 mulige point. Altså ikke just en super start ... men rigtig god plads til forbedringer!

På den gode side er det en flot klar øl, med en rimelig okay smag. Det uheldige er, at brygget mangler sødme, har en anelse bundfald, næsten helt mangler CO2 og derfor heller ikke ret meget skum på toppen.

Hovedproblemet er altså karboneringen. Karbonering er tilsætning af sukker, som skal bruges til at danne CO2, medens øllet lagres på flasken.

Hvad er reglerne for karbonering? Jo altså ganske kort så gir mere sukker mere CO2. Vi har næsten ingen CO2, så vi har brugt for lidt sukker. Men hvorfor nu det, når vi har fulgt en opskrift? Svaret er, at der er flere forhold, der påvirker dannelsen af CO2, end vi lige var opmærksomme på.

Temperaturen under gæringen er én meget vigtig størrelse og den har vi ikke taget i ed. Jo højere gæringstemperatur, jo mere sukker skal der bruges for at danne en bestem mængde CO2. Her er der et fint lille regneark, som en venlig sjæl har udviklet. Med det i hånden, håber vi på et bedre resultat i næste bryg. Livet er nemlig bare for kort til synkronsvømning ............. og øl uden skum ;o)

Og så til en indrømmelse. Forventningens glæde i forbindelse med at skulle smage den første øl, resulterede i, at jeg fuldstændig glemte at tage et billede af øllet i glasset ......

2. bryg - en rød Tuborg .... måske

2006-09-12T20:28:00.000+02:00

Brugte søndagen på at brygge en halvtør, humlepræget, let bitter mørk øl i stil med Rød Tuborg .... håber jeg.

Brygget på Pilsnermalt, Munichmalt, Cara aromamalt, Røgmalt samt mørk spreaymalt. Efter mine beregninger skulle det give 20-22 liter bryg med en OG på 1055, men et eller andet er gået galt, for jeg er endt med kun 15 liter og jeg har endda måtte tilsætte lidt sukker og brunfarin for at få sukkerindholdet op på et acceptabelt niveau.

Det var første gang, jeg selv skulle stå for mæskningen (Mæskning = udvinding af sukkerstoffer fra malt i vart vand). Forsøgte at holde temperaturen på 50-60 grader i ca. 100 minutter. Temperaturen røg dog op i noget nær 65-70 grader til at begynde med og det er måske en af forklaringerne på det dårlige udbytte.
En anden god forklaring er, at jeg selv har valset malten i min kaffekværn ... og DET er dumt, kan jeg godt sige. Det er lettere at lave mel, end det er at få malten delt i passende stykker (valset). Mit ”mel” er nok hovedårsagen til det lave udbytte :o)

Men ikke nok med det, for jeg har også plasket lige rigeligt med brygget under mæskningen. Min entusiasme med at brygge og gøre det så godt som muligt resulterede i, at jeg konstant tappede varm mæske ud og plaskede det tilbage i gryden. Det skal man ikke, har jeg efterfølgende læst. Så blev jeg så klog.

Fiskede efter 100 minutter malten op med min nyindkøbte maltpose, som jeg så til gengæld er rigtig glad for. Tilsatte humlen af 3 omgange. 65 g var med i 60 minutter, 25 g i 10 minutter og endelig 5 gram i et minut. Al humlen kogte med i ligeledes nyindkøbte humlesokker og også det er smart.

Nedkølede brygget på 2-3 minutter. Hele brygdagen begyndte med rengøring af udstyr ved 12 tiden og da jeg tilsatte gæren i det 22 grader varme bryg, var der gået ca. 6 timer. En hyggelig og meget lærerig dag var gået. Duften af malt og humle hang i køkkenet det meste af tiden .... herligt; Grete valgte at forlade huset, for hun synes det lugtede forfærdeligt! Sådan er vi så forskellige ;o)

Aftensmaden kom på bordet og jeg nød en Carls Lagerøl. Synes faktisk mit bryg har mange ligheder med den, håber jeg får ret. Aftenen gik og der kom ikke ét blob fra spanden. Med bange anelser gik jeg i seng. Stod op næste morgen og så til brygget. Ikke en lyd kom der fra det. Nu var jeg bange og lidt nede. Om aftenen var der kommet lidt gang i spanden, men ikke meget.

Jeg besluttede at give gæren en omgang starthjælp. Opløste en masse sukker i en kop kogt vand og tilsatte det. Om det er det, eller om gæren bare skulle bruge tid, ved jeg ikke, men her tirsdag går det meget bedre og det blobber, som det skal. Satser på at kunne flaske 12-14 liter Lagerøl om en uges tid.

Store vaskedag

2006-09-02T12:26:00.000+02:00

Man skulle måske tro, der skal stå store tappedag ... men nej, jeg vælger at kalde det store vaskedag. Det viste sig nemlig, at vi skulle bruge flere timer på at rengøre flasker.

Alt startede i fineste orden. Fyldte badekaret med vand og brygrens, og lod flasker passe sig selv i forventning om, at de ville være klar til brug, når Jeroen og Peter dukkede op.

Jeg tror nok, de to i ånden havde forestillet sig, flaskerengøring, aftapning, kapsler og etiketter kunne ordnes på en time. Men som det kan ses på billederne, så blev det en udfordring, som især Peter havde svært ved at skjule, var lige i overkanten :o)

Flaskerne viste sig at være vanskelige at få rene. Et genstridigt lag af urenheder sad fast i bunden af de fleste og vi endte med at bruge brygrens og varmt vand i store mængder ... tilsat en masse hårt arbejde.

Under denne renselsesproces var Vorbasse vandværk tæt på at opgive ævred. Ufattelig hvor meget vand der skal bruges for at rengøre sølle 35 flasker. På et tidspunkt ringede de fra vandværket, for at høre om vi havde brud på hovedvandledningen på Birkevej! Vi kunne heldigvis berolige dem med, at vi bare var ved at skylle et par flasker :o)

Til sidst blev de rene og vi kogte en sjat vand og 105 g sukker, som vi tilsatte ”øllet”. Straks efter begyndte tapningen. Det ekstra sukker kommes i brygget, så gæren genoplives og danner den nødvendige kulsyre i flaskerne.

Etiketter var printet ud et par dage i forvejen, så øllet også kan tage sig ud på flaskerne. Stolte kunne vi posere med vores første øl, da var der gået ca. 3 timer med rengøring, rengøring og rengøring. Lidt over 18 ltr. blev der ud af det. Om 14 dage regner vi med, der er dannet kulsyre og vi kan prøvesmage øllet.

Medens vi venter

2006-08-27T09:10:00.000+02:00

Allerede på selve brygdagen for første bryg besluttede vi os for, at det var oplagt med en juleøl næste gang. Vi fandt en opskrift på et julebryg hos Spar Vejers. Vi kunne (til vores glæde ;-) ) se, den først ville være drikkeklar om ca. 3 måneder, så det var bare om at komme i gang med det samme ;o)

Der er lidt langt til Vejers, og da jeg har påtaget mig opgaven at købe ind, har jeg i sparsommelighedens interesse besluttet (så var argumentet for tredje bryg også på plads), at der skal købes ind til både en juleøl og en selvopfundet øl. Hvor svært kan det være? Det er vel lidt som at bage. Man skifter noget af melet ud med noget andet og vupti, så har man et helt andet brød.

Jeg vil i al fald gøre forsøget og har flikket en opskrift sammen. Målet er en øl a la Rød Tuborg ... som jeg husker den! En mørk øl, med masser af smag og uden så megen sødme. Jeg mener der var lidt våd rugbrød og en anelse røg over smagen :o)

Som i en bageopskrift er det også i ølbrygningen vigtigt, at de forskellige ingredienser står lidt i forhold til hinanden. Blander du f.eks. 1 liter vand og 2 æg med 100 gram mel og en pakke gær, så er det svært at få det til at ligne brød. Et vist forhold mellem tingene er at foretrække. Heldigvis er der hjælp at hente - ikke mht. til bagning forstås - men med hensyn til håndbrygning her på BeerCalc.

BeerCalc indeholder et hav af offentlige opskrifter, som andre har prøvet (måske!) og i enkelte af opskrifterne er der en lille beskrivelse af fremgangsmåde og måske tilmed af resultatet. Men lige så vigtigt er det, at du på BeerCalc kan prøve dig frem med nye sammensætninger. Hvis du vil vide mere om hvordan siden bruges, så start her.

Jeg har lagt min egen opskrift ud og du finder den under navnet Rød Labri No1. Med Rød Labri er der lagt op til, at det hele skal være mere selvgjort. Malten er indkøbt uvalset, så jeg måtte investere i en kaffekværn. Jeg har ikke nogen anelse om, hvor lang tid jeg skal bruge på at kværne ca. 4,5 kg malt, men jeg kan se, at kværnen kan klare ca. 75 g pr. gang ........... :o(

1. bryg - IPA

2006-08-24T19:48:00.000+02:00

Første bryg er en India Pale Ale på en opskrift fra Spar Vejeres. Brygget d. 22. august 2006.

Om formiddagen blev der lavet en gærstarter. Gæren var livlig med det samme, så næste gang vækkes gæren ikke før gryden med vand sættes over. Bare et eksempel på en af de mange små erfaringer der blev indsamlet på denne første brygdag. Får vi ikke øl ud af det denne gang, så blev vi i al fald en masser erfaring rigere.

Vi havde på forhånd vurderet, vi skulle bruge 3 timer på brygget. Kl 18.00 blev 11 liter vand hældt på en 20 liters gryde. Medens vandet blev varmet op til kogepunktet blev de forskellige redskaber forsøgt rengjort så de var klar til brug.

Her har vi meget at lære. Næste gang skal der forberedes en masse kogende vand og vi skal have fat i nogle rengøringsmidler, der er beregnet til brug på bryggeudstyr. Vi er ikke 100% sikker på, at alt var helt så rent, som vi kunne ønske. Vi har læst en masse grufulde historier om andre bryggere, der fik dårlige og ubruglige bryg som følge af for dårlig rengøring. Om vores var god nok, ved vi først om nogle uger, når øllet er klar.

Vandet kom i kog og ingredienserne kom i, stort set som beskrevet i opskriften. Først kom maltekstrakterne i og derefter humlen. Med humlen kom den rette stemning. Humleduften bredet sig i huset og nu virkede det helt realistisk ;o)

Humlen skulle fiskes op efter en time, men på det tidspunkt var den sunket til bunds i gryden, så vi skyndte os at rengøre endnu en gryde, så vi kunne si urten, når vi hældte den om mellem gryderne. Det er bl.a. her vi kan have været lidt for hurtige ved havelågen og måske er der kommet lidt bakterier med ved den proces. Vi får se.

Inden brygdagen havde vi arbejdet på overtid for at få vores nye vidunder, en modstrømskøler indkøbt hos Maltbazaren, til at fungere. Køleren er købt incl. fittings men UDEN slager og rør. og det var dem, der gav os en del besvær. Til sidst fik vi dog det hele til at virke .... om end man på billedet kan se, der løb lidt urt ud, inden vi fik spændt møtrikkerne helt til. Nu skulle køleren så stå sin prøve. Ifølge papirerne kunne den kunne køle 25 liter urt på 5 minutter. Men et er papir, noget andet er virkeligheden .... Sådan tænkte jeg i al fald, da vi satte den til. Lad os med det samme slå fast, den er fantastisk effektiv. Ja, vi måtte ligefrem skrue ned for kølevandet for at undgå, at urten blev FOR kold!

Faktisk var det mest slangerne, hanerne og ikke mindst højdeforskellen, der satte begrænsningen på kølerens effektivitet. Som du kan se på billedet, så måtte gryden op over hovedet for, at urten ville løbe hurtig nok i køleren. Med gryden i strakt arm kom urten hurtigt gennem køleren ....

men rigtig brygagtige ser Sten og Peter godt nok ikke ud, når de står der med gryden over hovedet :-)

Urten var kølet ned til ca. 27 grader, viste det sig ved en kontrol måling.
Næste gang køler vi det lige en anelse længere ned, for det tog urten ca. to timer at falde fra de 27 til 25 grader, hvor gæren blev hældt i. OG blev målt til 1060, så vi kan regne med en alkohol % på ca. 6, når det er færdigt og det passer rigtig godt med opskriften :o) Klokken var nu 21 og vi havde brugt tre timer på brygget, nøjagtig som forudsagt.

Næste morgen var der godt gang i spanden og det har nu boblet lystigt i to dage. Om en uge regner vi med, at øllet skal på flasker og her får vi en indikation på, om vi har lavet øl eller ........

Vorbasse Marked

2006-07-22T23:32:00.000+02:00

Markedet er ved at være slut. Jeg fandt kun een enkelt genstand, der kan bruges i det kommende bryghus ...........

Lidt om navnet

2006-07-16T20:47:00.000+02:00

Navnet LABRIBRYG blev udtænkt af Nicolai på vej hjem fra Sørens konfirmation for et par måneder siden. LABRIBRYG ligger rigtig godt i munden og Labri er nært knyttet til Vorbasse, så navnet virker helt indlysende, nu det er dukket op!

Professor Labri
Gøgleren der gjorde Vorbasse landskendt

"Tag kæresten under armen, svigermor i nakken, op ad trappen og ind af klappen til et udsøgt program. Der er endnu plads til fire hundrede tusinde derinde, foruden kvinder og børn. Det er min allersidste tourné, for nu vil skatteministeren have forlystelsesskat. Derfor har jeg planlagt, at trække mig tilbage som malkerøgter ved fattiggården i Vorbasse. Teltet bliver solgt til finansministeren, og så kan han rejse landet rundt og fremvise kassebedrøveren Alberti. Her hos mig må De sige du til direktøren, spytte på gulvet, pille Dem i næse og øre som det passer Dem - Vi trækker os nu tilbage, og forestillingen kan tage sin begyndelse."

Så tog han hatten af, bukkede pænt for publikum, og skred som en konge ind i det lille lasede telt. Her tryllede han for gæsterne, der morede sig ustyrligt, når han trak damebenklæder, sutteflasker m.v., op af lommerne på folk. Den fornøjelige gøgler brugte også andre metoder, når publikum skulle overbevises om forestillingens kvaliteter. Når professoren kom på scenen, bad han straks publikum om at klappe, så de mange mennesker udenfor kunne høre, at det var en god og morsom forestilling. Den som klappede længst, blev ofte belønnet med en femkroneseddel. Publikum klappede, og Labri scorede gevinsten. Sådan gik det hver gang, når den navnkundige gøgler besøgte landets festpladser.

Privat gik professoren altid klædt i sort diplomatfrakke og høj hat, og om vinteren havde han uldne tørklæder viklet om halsen. Endvidere bar han lorgnetter, der var fastgjort med en lang sort lidse, og så havde han i øvrigt altid en kort cigarstump dinglende i mundvigen. Han drak ikke stærke drikke, men kaffe i spandevis fortælles det.

Professor Labri, blev født i Nyborg den 5. August 1863, og hans borgerlige navn var Johannes Marinus Dines Petersen. I sin ungdom kom han i skomagerlære, men stod ikke sin læretid ud, idet han havde et stort ønske om at blive sømand. Livet som sømand varede ikke ret længe. Det fortælles, at han faldt ned i lasten på et skib, hvorved han pådrog sig en skævhed i kroppen, og den skade fulgte ham resten af livet. Udover ønsket om at blive sømand havde han en drøm om at blive linedanser eller skuespiller, men det satte hans invaliditet en stopper for. I stedet blev han en fremragende tryllekunstner, og sammen med sit store talent for underholdning, rejste han i sommerhalvåret rundt til markeder og byfester over hele landet inklusive Vorbasse Marked.

Professoren gjorde Vorbasse kendt over hele landet, ved at benytte enhver lejlighed til at omtale byens gadekær som en krigshavn.

Vi tror Labri er lidt stolt over, at han endnu engang har lagt navn til noget stort ;o)

Længe før 1. bryg

2006-07-16T13:45:00.000+02:00

De store tanker er tænkt, webmasteren ansat, spande, gryder, malt, humlen, gær er købt og forventningens glæde er stor. På denne side kan du fra i dag følge tre håndbryggeres beretning om ølbrygningens glæder og sorger. Vi vil beskrive fremgangsmåder, opskrifter, succeser og fiaskoer i den rækkefølge de kommer. Det er sommer og Vorbasse Marked står for døren.
Det samme gør sommerferien og derfor vælger vi at udsætte brygstarten til begyndelsen af august. Første bryg vil blive en Indian Pale Ale brygget på en opskrift af Maibock maltekstrakt, spraymalt og humle. Opskriften har vi lånt her: sparvejers.dk/IPA

Du kan se alle ingredienserne på billedet. Vil du vide mere om India Pale Ale eller andre typer øl, kan du bruge dette link: beerlabels.dk

Vær at vide før du bestiller :-)

2006-07-01T13:35:00.000+02:00

Jeg er hobbybrygger, så jeg lever på ingen måde af at lave øl. Jeg er ikke moms registreret eller underlagt nogen kontrolmyndigheder, så du skal opfatte det, som når du køber friskplukkede jordbær ved landevejen.

Prisen er, lidt afhængig af type, ca. 250 kr. for 10 liter afhentet på min adressen.

Rene flasker
Rengjorte flasker er et absolut must og det kræver desværre lidt arbejde. Når du afhenter dit bryg, kommer du med rengjorte flasker. På den måde slipper vi for at afregne flaskepant.

Rene flasker er flasker uden mug i bunden og uden etiketter og lim. Du får flaskerne rene ved at lade dem ligge i vand i nogle timer. Etiketterne falder næsten af af sig selv og limen kan vaskes af med en opvaskesvamp. Hvis der er mugpletter i bund af flaskerne, får du urenhederne ud ved at lade flasken stå med en opløsning af vand og soda (flaskerens) eller en mild opløsning af vand og klorin i nogle dage. Husk at skyl efter med koldt vand et par gange. Alle ølflasker kan bruges, bare de passer til en almindelig ølkapsel.

Hvilken øl og hvor meget skal du bruge?
Du kan overveje at bestille flere modeller på én gang. Næsten alt kan lave – pilsner, classic, porter, hvede, mørk hvede, julebryg eller …. ja du kommer bare med et forslag, så skal jeg nok melde fra hvis jeg ikke mener, det kan laves. Du kan også sige hvad du skal bruge det til, så hjælper jeg dig med valget.

Alt hjemmelavet øl har lidt bundfald og det er helt uskadeligt. Bundfaldet er gærrester efter den gær, der er med til at danne kulsyren i flasken. Normalt er bundfaldet fast og bliver i flasken, når den hældes (forsigtigt) op. Skulle lidt af bundfaldet komme med ud i glasset, bevirker det kun, at øllet mister lidt af sin klarhed. Det er ligesom med dyr vin, her er der også bundfald i flasken!

Hjemmebrygget øl smager af meget mere end de billige øl de fleste danskere køber i kassevis. Hjemmebrygget øl, som det jeg laver, er fuldt på højde med øl fra alle de nye bryggerier, altså øl til en 15-50 kr. flasken.

Jeg bruger ikke ekstrakter, færdige ølsæt eller andre hop over gærdet hvor det er lavest. Af samme årsag tager det minimum en måned fra bestilling, til øllet kan hentes.

Nu du har læst alt det her, er du ved at være klar til at kontakte mig. Du kan skrive til mig ved at klikke her.

Vil du tilbage til forsiden klik her

Med venlig hilsen
Sten Jacobsen